Vitamine
Vitamine sind unsere Katalysatoren, die für viele Stoffwechselvorgänge benötigt werden.
Somit sind Vitamine essentielle Nährstoffe, die durch die Nahrung zugeführt werden müssen. Einige Vitamine können auch aus einer Vorstufe, dem so genannten Provitamin (z.B. ß-Carotin zu Vitamin A) aufgebaut bzw. umgewandelt werden.
Vitamine unterteilt man in wasserlösliche und fettlösliche.
Wie der Name schon sagt, werden die fettlöslichen Vitamine vom Körper nur in Kombination mit Fett resorbiert.
Vitamine kommen in tierischen sowie auch in pflanzlichen Lebensmitteln vor. Eine unzureichende Vitaminzufuhr führt zu Mangelerkrankungen. Bei wenigen Vitaminen (z.B. Vitamin A) kann sich auch eine überhöhte Zufuhr negativ auswirken und sogar zu Vergiftungserscheinungen führen.
Vitamine sind höchst empfindlich gegenüber Licht, Hitze oder Wasser. Dies sollte beim Kauf, bei der Lagerung und der Zubereitung beachtet werden.
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